思いの他セッティングにかかってしまった。4時間くらい?
結局はsites-availableとかApache自体の設定後は
cp /usr/share/doc/libapache2-mod-ruby/examples/httpd.conf-apache2 /etc/apache2/httpd.conf
して、コメントアウトを外してhttpd.confに
AddType text/html .rhtml
を追加したら動いた。
まぁ、4時間中2時間くらいはeRubyパッケージのインストール忘れだなんて口が割けても言えないね☆